El colesterol

 Consumir huevos aumenta el colesterol: ¿mito o realidad?

El huevo, un alimento que tan sólo aporta 70 calorías, es de los mejores por su contenido de proteína de excelente calidad, así como por su gran variedad de vitaminas y minerales.

Es cierto que la yema, posee entre 4 y 4.5 gramos de grasa por unidad, sin embargo hay que destacar que de estos, 1.5 gramos son de grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, las cuales son beneficiosas para el organismo).

Las vitaminas y minerales con los que contribuye al cuerpo son: Vitamina A, E, D, Ácido Fólico, B1, B2, B6, B12, Zinc, Hierro y Fósforo.

Es necesario destacar que toda la vitamina A, E y D que aporta, se encuentran en la yema. De hecho es de los pocos alimentos que contiene vitamina D de forma natural y no por aditivos.  La yema aporta 59 de las 70 calorías de este nutritivo alimento.

El huevo contiene Luteína y Zeaxantina, dos carotenoides que ayudan a reducir significativamente el riesgo de sufrir de cataratas y degeneración macular relacionada con la edad, lo cual podría prevenir la ceguera en los adultos mayores.

Por mucho tiempo se pensó que el huevo aumentaba  el colesterol, sin embargo  si bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable del aumento.  El huevo posee la ventaja de tener un mayor porcentaje de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que saturadas (que en realidad es uno de los factores principales en el aumento del colesterol en la sangre y que los huevos tienen en muy poca proporción).

A raíz de todas las investigaciones y estudios realizados hasta la fecha, es totalmente normal y recomendable que toda persona sana que lleve una dieta equilibrada y un programa de actividad física, consuma un huevo por día.  

Los estudios muestran que la grasa saturada es muchísimo más importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe una parte del colesterol que consumimos con los alimentos. No hay evidencia de más colesterol en la sangre (en cantidades significativas), en gente adulta sana,  por causa de un mayor consumo de huevo.